domenica 12 maggio 2013

L'angelica Salata con Lievito Madre

E' una ricetta trovata in rete avro' fatto qualche minuscola modifica e devo dire che il risultato mi ha sorpreso
una bella cena!!!

Ingredienti

125 gr di pasta madre rinfrescato almeno 3 ore prima
500 gr di farina tipo 0 (ho usato la meravigliosa farina del Molino Cappelli)
225 di latte
1 uovo + 1tuorlo (o solo un uovo grande)
10 gr di zucchero
40 gr di olio evo
1 cucchiaino e 1/2 di sale

per il ripieno io ho usato prosciutto cotto e fotmaggio, ma secondo me questa preparazione è l'ideale per   riciclare i vari avanzi di salumi e formaggi

nell'impastatrice ho messo tutti gli ingredienti escluso il sale e l'olio e l'ho fatta andare a velocità medio/bassa per un 5 minuti buoni, ho aggiunto in piu' fasi l'olio e prima di ogni aggiunta ho atteso che fosse bene assorbito quello che avevo messo precedentemente e per finire il sale
ho formato una palla e messa a lievitare per un paio di ore
dopo la lievitazione ho steso in un rettangolo la pasta e farcita e poi ho arrotolato facendo attenzione a chiudere bene
con un coltello affilato ho tagliato in due nel senso della lunghezza e intrecciato delicatamente facendo attenzione che la parte aperta restasse in alto (le foto spiegheranno meglio di me)
rimessa a lievitare coperta con una pellicola per altre 4/5 ore (dipende molto dalla temperatura esterna)
ed infornata a 170° circa per 50 minuti (con il mio forno)
e .... buona cena!!!








domenica 28 aprile 2013

Flauti con Pasta Madre

Ho fatto queste merendine pensando ad una bella colazione domenicale e ricordando le belle serate  d'estate mangiando flauti nel mio campeggio!!!

Ho tentato di mantenermi leggera con il burro, il risultato non è niente male ...  purtroppo per la mia ex linea sono proprio buone!!!

dose per 12 flauti


200 gr di pasta madre rinfrescata
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
2 uova medie
50 gr di latte
50 gr di yogurt bianco
60 gr di burro (preferibilmente bavarese)
120 di zucchero
1 limone (la buccia grattugiata)
1 pizzico di sale

il ripieno a proprio gusto
cioccolato: fondente, bianco, a latte (potete riciclare anche le uova di pasqua)
marmellata
nutella

1 tuorlo ed un po di latte per lucidare
un po di zucchero semolato


Vi do la mia tabella di marcia affinchè vi possiate regolare con i tempi

venerdi sera rinfrescate la pasta madre

sabato:
ore 11 rinfrescate il lievito madre che vi occorre con farina manitoba
ore 15/16  preparate l'impasto e mettete a lievitare
ore 22/23 formate i flauti e rimettete a lievitare

domenica:
ore 8/9 infornate e buon appetito!!


Io ho usato la planetaria, ma chiaramente potete anche impastare a mano

Nella ciotola della planetaria: pasta madre, latte tiepido, yogurt e uova a temperatura ambiente,  zucchero e farine, buccia di limone grattugiata, avviate a velocità media e fate lavorare con tutti gli ingredienti per una decina di minuti, aggiungere il sale,  quindi il burro in tre fasi facendo attenzione che prima di ogni aggiunta sia bene incorporato alla pasta il precedente pezzetto di burro, continuate ad impastare sino all'incordatura.

Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola imburrata e coperta con pellicola (deve triplicare il volume)

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la pasta in un rettangolo, e tagliatela (circa 9cmX15cm) e formate i flauti!! 
Mettete la farcitura, piegate la pasta avendo cura di far aderire bene la pasta, bagnate leggermente i bordi, ripiegate ancora e tagliate in striscioline il pezzetto di pasta rimanente, fate aderire bene bagnando leggermente anche queste!! Ma guardate le foto che sono sicuramente piu' esplicite di qualsiasi spiegazione








Mettetele ben distanziate in una placca con carta da forno e mettete a lievitare, preferibilmente nel forno con la luce accesa

Dopo la lievitazione spennellate con il tuorlo diluito con un pochino di latte e spolverizzate con un po di zucchero semolato




Infornate a 175° per 20 minuti e ............





giovedì 14 marzo 2013

Il Pane di Rose

è un pane un po lavorato, ma di grande effetto!!

Ingredienti:
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
300 g di acqua
40 g di olio evo
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaino di zucchero

In un contenitore o direttamente nella ciotola dell'impastatrice o nel boccale del bimby
mettere l'acqua tiepida con lo zucchero ed il lievito mescolare ed attendere 10 minuti, aggiungere
nell'ordine l'olio, le farine ed il sale, impastare e lasciare lievitare per 30/40 minuti
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto col mattarello fino a formare un rettangolo. Sfogliare l’impasto come per la pasta sfoglia ripiegando in tre il rettangolo, girarlo di un mezzo giro e stenderlo di nuovo.
Ripetere l’operazione tre volte spalmando sempre, con le mani, un filo di olio sul rettangolo prima di ripiegarlo.





 Tirare ora una sfoglia di circa 20x50 e arrotolarla in modo da ottenere un lungo cilindro.
A questo punto procedere come si fa per la torta delle rose, cioè tagliando il cilindro in tronchetti. Per questo passaggio vi consiglio di utilizzare un coltello per arrosti. Infatti, grazie alla sua lama, si riesce a tagliare l’impasto senza rovinare la “sfogliatura” come accadrebbe invece con un coltello seghettato.






Il primo, verrà posizionato al centro. Gli altri, verranno disposti tutt’attorno a raggiera con la parte tagliata verso l’interno.





 Far lievitare fino al raddoppio




far cuocere in forno a 200° per i primi 10 minuti ed ulteriori 30 minuti a 180°, mettere un pentolino con acqua nel forno
















domenica 10 marzo 2013

Le Camille


Camille 
Ricetta per Bimby 

dose per circa 23 Camille 

Ingredienti: 
200 gr. di carote 
200gr. di zucchero 
2 uova 
40 gr di olio evo 
120gr. di latte 
300gr. di farina 
1 bustina di lievito 
50 gr. di mandorle sgusciate 
un pizzico di sale. 


Preparazione: 
Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30sec. vel. 6, aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi 30/60 sec. a vel. 7 (aprite e controllate che tutto sia bene amalgamato) 
Mettere le uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di sale: 1 min. vel. 7, unire il lievito: 10 sec. vel.7. 

Chiaramente si puo' fare tranquillamente anche senza bimby

Preparare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente. 


Cuocere in forno ben caldo a 160° per circa 20/25 minuti. 


cospargerli con zucchero a velo e servire

Il mio pane con il Lievito madre


Il mio pane con il lievito madre



Per autoprodurvi il Lievito Madre seguite le istruzioni della Comunità della Pasta Madre il successo è assicurato!!


Con questa dose vengono 3 bei filoncini


La sera prima fare il primo impasto

200 gr di lievito madre
90 gr di acqua tiepida
200 gr di farina 0

sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina impastare e lasciare riposare fra le 8 e le 12 ore
prendere la quantità occorrente di LM per la ricetta ed il resto conservarlo in frigo per il prossimo pane


250 gr di lievito madre
630 gr di farina
430 gr di acqua tiepida
3 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaino di miele o malto

impastare e lasciare riposare un ora circa

stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata appiattirlo e fare le pieghe a portafoglio, coprire e lasciare riposare per 30 minuti circa

dividere in 3 pezzi e formare i filoncini e posizionarli sulla leccarda ricoperta di carta forno e lasciarli  lievitare fra e 3 e le 4 ore, appena prima di infornare fare dei tagli trasversali con una lametta, facendo molta attenzione a non affondare troppo.

Infornare i primi 10 minuti a 225°/230°, dopodichè porre i filoncini direttamente sulla griglia, abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 25-30 minuti

Formazione dei filoncini


mettere nella teglia

 Lasciar lievitare

Fare dei tagli


 Infornare e dopo 10 minuti metterli sulla griglia


Sfornare












La mia prima Colomba a Lievitazione Naturale

Ho fatto la Colomba del mitico Adriano di Profumo di Lievito

Spettacolare la colomba piu' buona che io abbia mai mangiato in tutta la mia vita!!!

Non spaventatevi a vedere la lunghezza del procedimento NE VALE LA PENA

Chiaramente è inutile che io vi trascriva la ricetta andate direttamente sul blog di Adriano

Le mie modifiche:

La farina: metà 00 e metà Manitoba

La mia tabella di marcia:

giovedì verso le 20 con il primo rinfresco

venerdì alle 6,00 il secondo rinfresco

venerdì alle 13,00 il terzo rinfresco

venerdi alle 19,00 il primo impasto

sabato alle 8,00 il secondo impasto

sabato alle 11,00 pronte negli stampi



alle 17,00 ho infornato la prima e di seguito la seconda

ho fatto due colombe da 750gr con la dose di Adriano




la cottura è stata a 175° per 40/45 minuti

unica cosa che non mi ha soddisfatta è stata la glassatura (buonissima) ma si è staccata un po'

devo capire se per la lievitazione avvenuta in forno o per qualche errore!!

Ma vi assicuro buonissima!!!

giovedì 7 marzo 2013

Maiale in agrodolce cucina napoletan-cinese


Ingredienti 
Una bella fetta di prosciutto di maiale gr 500/600 
3 peperoni (almeno 2 verdi) 
1/2 bicchiere di vino bianco 
4 cucchiai di olio 

Ingredienti per la salsa 
2 cucchiai rasi di maizena 
3 cucchiai di salsa di soia 
3 cucchiai di aceto di vino bianco 
3 cucchiai di zucchero di canna 
1 cucchiaino di sale 
1 cucchiaino di dado in polvere 
3 cucchiai di passato di pomodoro 


tagliare a dadini il prosciutto  e a listarelle i peperoni 

in una ciotola preparate la salsa: 
sciogliete la maizena in un poco d'acqua e man mano aggiungete la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, il dado, il sale, un paio di cucchiai di acqua calda, e la passata di pomodoro, amalgamate bene. 

In una pentola mettere l'olio quando è caldo unite i pezzetti di carne e fateli rosolare girandoli spesso, aggiungete il vino e fate evaporare, togliete la carne e tenetela al caldo 

Una volta tolta la carne nella pentola mettete i peperoni e fateli cuocere, girando spesso 

Aggiungete la carne e fatela insaporire con i peperoni per qualche minuto, togliete carne e peperoni e teneteli al caldo 

Nell'olio caldo mettete la salsa e fate insaporire ed addensare per pochissimi minuti (2 o 3), aggiungete carne e peperoni fate insaporire e servite a tavola ben caldo